Soligny

La Distillerie de Soligny a été fondée en 2020 par Véronique et Vincent Godier dont la famille est céréalier depuis plusieurs générations. Ingénieurs agronomes de formation, vigneron en Bourgogne, le couple est devenu distillateur en Champagne. La distillerie est équipée d’un alambic Istill (le perfect mix entre Thermomix et Tesla) de 2000 litres. Brassage, fermentation et distillation sont menés en continu dans le même outil de production. Les premières gouttes de distillat ont coulé en septembre 2020. La distillerie de Soligny n’utilise que des fûts neufs de chêne français ou des fûts ayant contenu des vins français. L’idée, c’est de produire une eau-de-vie de terroir, s’inspirant de la diversité et de la précision de chaque parcelle, à l’image des plus grands vins de Bourgogne et de Champagne. Cette idée s’enrichit de l’esprit campagne, proche des gens, proche de la nature.